平成29年9月20日 北海道大学農学部で開催されました。 タイトルは 「発酵と熟成」で味がどうなる？　農産編 講師は二人とも農学部出身。 食文化は、その地域に合った自然の恵みの保存が基本になっているかと思います。 特に冬は食料の確保が難しく塩やスパイスを自然の防腐剤として使...

料理人にとって風味を感じ取る能力が重要にもなり、仕事をしていくうえで特に大切にしなければならない能力かと思います。 では、味覚に影響するのは ＊病気によるもの　糖尿病、肝臓疾患、腎臓病、甲状腺疾患、貧血など ＊薬によるもの（薬物性味覚障害）　睡眠薬、精神安定剤、痛み止め、抗...